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              嘉和一品劉京京:疫情,是對企業初心和價值觀的一次考驗

              2022-06-07 09:17 | 作者: 木蘭匯

              “這次的疫情就是對企業的強化體檢,是一次壓力測試,考驗企業的初心和價值觀。”——嘉和一品創始人、董事長劉京京

              文|木蘭匯

              如何定義一家好企業?

              從CSR(企業社會責任)到ESG(環境、社會、公司治理),資本市場對優質企業的評價標準越來越完善,也是商業價值與社會價值和諧統一的內在體現。隨著國家碳達峰碳中和戰略、鄉村振興戰略的全面推進,企業在其中的作用愈加重要。每一個勇擔社會責任的企業,都信仰商業向善、向上,也正是這樣,才能贏得社會、大眾最大的敬意。

              為此,中國企業家木蘭匯推出“ESG木蘭在行動”系列,書寫ESG行動中的女性力量。今天為大家介紹的是嘉和一品的ESG實踐。

              今年,全國各地疫情反復,給餐飲行業帶來自2020年以來最大的考驗。數據顯示,4月份餐飲收入同比下降22.7%。“不確定環境下,企業一定要持盈保泰,活下來才有機會活的久。”嘉和一品創始人、董事長劉京京在做客《中國企業家》直播間時表示。

              “疫情也是充分體現企業擔當的時候。防疫費用、物流成本上升,都加重了餐飲企業的資金壓力。即使這樣,餐品質量標準絕對不能降低。‘嘉和如家,和貴天下’,用為家人選購食材的標準來服務消費者,一直是嘉和一品的企業文化。”劉京京說。

              堂食關閉,外賣訂單激增。“數據統計,全國一天有9000萬單外賣,餐盒可以覆蓋810萬平方米,能把1000多個足球場鋪滿。如果把餐盒壘砌起來,相當于609個珠穆朗瑪峰。”劉京京說,如此大量的餐盒垃圾對環境造成很大隱患。為此,嘉和一品多年前就全面使用可降解餐盒,為環保做出力所能及的努力,盡管這意味著每年增加2000萬元的成本費用。除此之外,嘉和一品率先要求泔水清運商將餐廚垃圾進行無害化處理,以防污染環境,而這又需要每年多支出100多萬元。

              餐飲行業本身的競爭、迭代,加上疫情倒逼,加速了餐飲企業數字化、線上化。“連鎖餐飲企業在疫情沖擊下的恢復能力強于單店,部分也是因為連鎖餐企的數字化能力更強。”2021年,嘉和一品推出“千人千店”計劃,對加盟者進行“降低傭金扣點”和“加盟費減免”的優惠。嘉和一品的加盟模式分為三種:20平米的外賣店,20-100平米的e餐吧,100平米以上的精品店。“這三種模式適合不同的創業者。”劉京京說,利用嘉和一品多年積累的品牌影響力、數字化、中央廚房配給,以及管理能力,賦能更多創業者,一起熬過寒冬。

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              “從長期來看,每一個消費者都能看到企業堅守的理念,這種消費者給予的認可是花錢砸廣告砸不出來的。我相信發自內心的微笑是有感染力的。企業的真誠之心,能給員工信心,給消費者以信賴。”在劉京京看來,這些浸入企業文化、流程、經營管理方方面面的東西,就是企業的軟實力。

              一天的外賣餐盒可以“搭”起609個珠穆朗瑪峰

              木蘭匯:您如何理解ESG?

              劉京京:ESG,不僅僅是社會公益的概念,而是對環境、社會、公司治理全方位的,更長久、更可持續的關注。對于企業來說,不僅關注盈利,還要承擔員工、行業,包括商業模式的社會責任。ESG,不是一種口號,也不僅僅是一個評價標準,而要真正融于企業治理當中,貫徹到所有決策流程中。每一個接觸顧客的員工是最直接的ESG踐行者。

              餐飲直接關系到人們的生命健康,等到亡羊補牢就晚了。嘉和一品的產品理念是尊重食材原生態、匠心一品味天成。嘉和在食材選購方面,堅持派質檢員到種植基地現場檢驗,督導原生態種植和品質安全。

              我們的選品標準就是簡單一句話,“用給家人和孩子選食材的標準來選產品”。這樣每一個消費者和員工都能聽得懂,也能運用其中。

              ESG體現在企業的方方面面,這種理念是一種初心,不是做給誰看。比如,現在流行企業家IP的打造,對企業家進行策劃、包裝,但我認為,其實不需要什么人設,本真地做自己、真誠地溝通是最重要的,傳遞健康幸福的生活理念,是我們的初心,希望更多消費者感受到,來嘉和一品就像回家一樣,以一種親近的、自然的,與家人一樣的方式相處。

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              木蘭匯:剛才您提到選材,其實餐飲行業涉及餐廚垃圾處理等環保問題。嘉和一品如何盡量減少對環境的污染?

              劉京京:其實,嘉和一品在環保方面付出了很大成本,比如,在垃圾清運上,我們每年付給服務商上百萬元進行餐廚垃圾的無害化處理。包括油煙凈化設備,我們也選用最高標準。

              尤其經歷疫情期間,外賣消費持續上升,對環境的危害影響還是挺大的。據統計,全國一天的外賣訂單九千多萬單,餐盒的使用量加起來能夠覆蓋810萬平米,鋪滿1000多個足球場,壘砌起來相當于609個珠穆朗瑪峰。嘉和一品現在使用的都是對環境無害的可降解餐盒,費用比普通的餐盒要貴三倍左右,這樣下來,一年要增加近2000萬元的成本。雖然,成本增加了,但表達了我們對顧客和對社會的責任感。疫情結束后,建議消費者還是應該更多的走出家門,到餐廳就餐,既有更好的體驗也能減少配送和餐盒對交通和環境的影響。

              餐飲的最高境界,是從舌尖到心尖的美味關系,讓人嘗出幸福的味道。嘉和一品源于《黃帝內經》,希望讓消費者體會到“尊重食材原生態 匠心一品味天成”的幸福……用一碗融合了大自然五谷精華的粥,和誠信的堅守與品質的匠心,來讓大家體驗中華傳承千年的養生之道……因此,嘉和設有專業的健康營養研究院,每年根據四季時令選用養生食材,推出營養套餐,從每一個細節出發,希望消費者吃的健康。除了食材選購,在加工工藝方面,更多選用蒸、煮的方式,力所能及減少對環境的危害。

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              在社會責任方面,疫情期間,嘉和一品除自己為抗疫志愿者們捐贈物品和餐品之外,還為醫院配備智能配送柜,號召全行業20多個品牌企業共同為醫院供餐。作為服務業領域的專家代表,我也積極參與政府相關法規制定,反映行業現狀,共同促進行業健康發展。這次疫情以來,也向政府提了很多客觀精準的紓困建議,促進了扶持政策的出臺,有助于行業早日恢復繁榮。

              在員工管理方面,我一直倡導把工作做好,把家人照顧好。有讓家人更幸福的動力,才能把幸福感帶給顧客。這是人的初心,也是本真。所以我認為沒必要刻意樹立自己的個人形象,而是真誠地打造企業的美譽度。這種美譽度是對ESG的綜合概括。每一個消費者,長期體驗,都能夠感受到企業長期堅守的理念,感受到企業的用心。

              真誠是有力量的,它給員工信心,同時也能夠讓消費者信賴。每一個企業在經營過程當中,都應該堅守這份真誠。

              細節決定成敗

              木蘭匯:在實際工作中,嘉和一品如何將ESG理念真正落實到管理的細節中去?

              劉京京:從產品、流程到商業模式,都要以ESG的標準來評估,并不斷修正。比如嘉和一品的人均消費30元左右,但是我們仍然選用最好的食材,這就是一種初心。企業在經營決策過程中要面臨很多抉擇,承受很多壓力。這次的疫情就是對企業的強化體檢,是一種壓力測試,考驗企業的初心和價值觀。

              我也擔任大學生的創業導師。我跟他們說的最多的一句話就是,創業是選擇,不要拿父母的養老錢來創業。你要想好自己要什么。如果沒有責任擔當的能力,就不要給家人帶來負擔。創業要照顧好你的員工,小到幾個人,大到上萬人,讓員工安居樂業,不給社會造成負擔。

              疫情也是充分體現企業擔當的時候,營業收入少了,但是費用并沒有少,反而會增加,比如防疫費用、物流成本大幅上升。即使頂著虧損的資金壓力,仍然要保障最好的食材,保證供應商的款項。

              ESG不是口號,而是踐行在企業經營管理方方面面。通過企業的每一個決策,通過員工的身體力行體現出來。

              木蘭匯:ESG就是一個尺子,在關鍵時刻做關鍵抉擇時,不知道這件事兒該干還是不該干,就拿尺子來量一量。

              劉京京:每個企業都希望基業長青。如果為消費者負責,消費者也會回饋信賴,企業才能夠更好的發展。踐行ESG對企業來說是更大的價值,更好更長遠的利益。ESG就是踐行長期主義。

              木蘭匯:嘉和一品是如何進行ESG的目標管理的?

              劉京京:我原來是做期貨的,對數字非常敏感。從第一家店開始,我們就用數據化進行管理。每一個員工有相應的工作目標和標準。在制定制度時,要考慮到環境影響、社會責任,然后形成細化的標準。比如每天八小時的工作,分解成各個環節,最早我們用260檢查表,設定好每一個員工的動作標準。比如餐巾紙的規格、包裝袋的大小,我們也會明確規定。拿餐袋兒來說,我們增加了大小不同規格。執行起來,雖然麻煩些,但是做到了減少浪費,降低對環境的影響。

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              因為人無完人,員工也有累和懈怠的時候,不可能100%執行標準。我們盡可能把標準提高到120%,即使執行過程中有降低,也高于或符合國家標準。比如食品保鮮期為七天,但是,食物的最佳口感是在48小時之內,我們就規定超過48小時就不能再奉客。這就很考驗管理能力,一方面要精確到分鐘,精確到克重,這樣才能夠與供貨配送相匹配;另一方面需要員工精確的操作,踐行食品保鮮期管理,又不浪費。

              這種標準、制度要體現在管理的每一個細節當中,讓員工養成一種習慣,而不是成為負擔。習慣需要培養,要讓員工理解為什么這樣做。簡單的一句話就是,把顧客當成自己的家人。

              員工在對待顧客的時候,不是說露出多少顆牙齒更好看,而是發自內心微笑。相由心生,讓顧客感受到真心,是員工最本真的狀態,也是顧客感受最舒服的狀態。

              雖然ESG在企業中不怎么被提,但我們始終在行動中踐行。每個員工都知道我們是注重環保、有社會責任的企業。我們很多員工在嘉和一品找到了自己的伴侶,安了家,有了孩子,他們真心感受到了嘉和是一個溫暖的大家庭,是可以長期伴隨發展的企業。讓每一個員工安居樂業,是我的初心和愿望。

              活下來才有機會活得久

              木蘭匯:您創業30年了,在現在的環境下,您對創業者有什么建議?如何管好現金流,扛過艱難時刻?

              劉京京:現在不確定性確實加強了,企業一定要持盈保泰。

              首先,降低所有不必要的成本,減少企業管理成本,人事、財務、品牌、設計等,可以選擇與第三方專業服務公司合作。企業不一定大而全,而是著重培養核心競爭力。

              此外,信息化管理勢在必行,越早動手,成本越低,企業管理越精確化。對于企業來說,一定做好最壞的打算,可能幾個月甚至更長時間,沒有正常收入,是不是能活得下去?因為企業背后不僅是員工,還有各自的家庭。只要我們能夠繼續營業,亮著這盞燈,就能夠給消費者一些溫暖和信心。

              第二,做好現金流管理,保證上下游供應商的貨款。有的企業可能會遇到資金緊張,面臨生存困境,就一定要做好提前溝通,坦誠的溝通遠比措手不及要好。大家相互理解,互相扶持,共渡難關。

              第三,關注國家政策,將企業實際困難與政府做好溝通,利用好出臺的減免紓困政策,為企業減負。辦法一定比困難多,每個人有信心,力量就會更強,疫情過后一定會迎來新的發展。

              (“ESG木蘭在行動”專題由中國企業家木蘭匯發起,聚焦ESG行動中的女性企業家力量,傳播商界木蘭的企業社會責任觀。)

               

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